La Chanfaina en Fuente de Cantos se elabora con:
Hígado, bofe, corazón, riñones (pocos) y pequeña cantidad de carnede falda (todo de cordero), cortado a trozos pequeños y regulares, aceite, cebolla, ajo, laurel, una guindilla, una “pizca” de puré de tomate (natural) y vino blanco.
Elaboración:
Se pone el aceite en el caldero con ajo, laurel y guindilla.
Cuando están dorados se sacan y se echan en el mortero y a continuación, se pone cebolla en el caldero y una vez frita se aparta con lo anterior, mojándolo todo.
Se echa la carne sazonada con la sal y se pone a fuego lento, procurando que no se pegue, rehogándola con vino blanco y agua, si hace falta.
Cuando la carne empieza a ponerse blanda (de 30 a 45 minutos) se le añaden los aliños, con un poco de puré casero de tomate (apenas ha de notarse) dejándola hervir. La selecta carne de Fuente de Cantos, unida al punto de cocción y al fino corte de los ingredientes es el secreto del cocinero para obtener una exquisita Chanfaina.
